茶多酚是茶叶里最重要的功能性成分，占茶叶干重的10-40%左右（品种差异），具有抗氧化，抗炎等多种功效，也是被批准的食品添加剂和新资源食品。但其多个酚羟基结构使其很容易在体内外发生结构改变而失去活性，限制了其广泛应用。前期，针对茶多酚结构稳定性差、生物利用度低难题，我所茶叶质量与风险评估创新团队利用组装化学和纳米生物等技术围绕稳态茶多酚组装开展了一系列原创研究，实现了茶多酚与活性分子的共组装，稳定了茶多酚结构，实现了协同功效，拓展了茶多酚应用领域。

水果腐败导致大量食物浪费和经济损失，并对人类健康构成威胁。目前，广泛使用的塑料袋保鲜效果有限，且塑料垃圾会导致环境污染和降解成微塑料带来健康危害。此外，许多新兴的纳米保鲜材料缺乏全面的安全性评估，引起了人们对其生物安全性和稳定性的担忧。本项研究中，团队将茶多酚和营养元素锌自组装成结构稳定和协同功效的纳米复合物——茶多酚自组装锌（TPZn），所有原料都是食品允许添加。TPZn复合涂层展现出卓越的抗菌、抗氧化、附着力和保水性能，通过抑制细菌生物膜的形成，能有效防止细菌在水果（香蕉，草莓和荔枝等）表面定植，并显著延长水果的保存期。该研究不仅为我国丰富茶多酚资源的利用拓展了新方向，也为果蔬保鲜材料的设计提供了新思路。相关成果以“Tea Polyphenol Self-assembly Nanocomposite Coating for Fruit Preservation”为题发表在国际知名期刊ACS Nano上。

我所与阜阳师范大学联合培养研究生徐伟和贾锡禹为共同第一作者，我所陈红平研究员、张相春研究员与阜阳师范大学韦兵副教授为共同通讯作者。研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院创新工程等项目的支持。